Ta tillvara på brödet och minska svinnet

Krutongen

 I soppan eller till salladen finns som alternativ, det finns dessutom ingenting som säger att en krutong ska vara en liten kub. Skiva rågbrödet löjligt tunt på skärmaskin och torka eller rosta lätt, lite som om det vore till en bruschetta.

Våra vänner kring medelhavet har inte bara gazpachon (som kan serveras med krutonger) utan även salmorejo, en kall tomatsoppa med bröd i. Det kanske är en lösning som kan få utrymme i menyn en tid.

Topping

Smula sönder brödet och rosta det en stund i ugnen, blanda med örter i olja så har du en topping till din fisk.

Smörstek

Om det någonsin finns tvivel om vad man ska göra med en råvara så går det säkert att smörsteka den. Smulor från knäckebröd (med lite socker) eller croissanter i brynt smör blir en underbar del av en äppelefterrätt. Skåningarna har till och med kavring i sin äppelkaga (läs eblekaga). Byt ut socker mot vitlök så är du tillbaka på ett huvudrättstillbehör.

Ordlista

Bagel

Ett bröd från 1600-talet som förmodas ha sitt ursprung i Polen. Den specifika kompakta konsistensen kommer från att brödet kokas snabbt innan det bakas av i ugnen.

Bovete

En ört vars sädesslagsliknande frukt går att mala till mjöl eller användas hel som gryn. Lättsmält och glutenfritt.

Baguette

Det franska ordet baguette betyder liten käpp.

Batard

Ett lantbröd med franskt ursprung som bakas av samma deg som baguetten.

Celiaki

Glutenintolerans, autoimmun sjukdom som medför att gluten förstör tunntarmens förmåga att ta upp näring.

Ciabatta

Italienska för toffel. Karakteriseras av ett lätt och luftigt bröd med stora porer.

Dinkel

Gammal vetesort med troligt ursprung i mellanöstern som har hög halt av protein.

Durum

Gammal vetesort, troligen med afrikanskt ursprung.

Fiber

Hette förr kostfiber och är kolhydrater som inte helt kan spjälkas (brytas ner) av kroppen. Bra för matsmältningen tack vare att de binder vätska.

Fullkorn

Spannmål som mals med sitt skal (kli), innehåller oftast mer fiber.

Gluten

Det som bildas av proteinerna glutenin och gliadin. Vid bearbetning skapas ett glutennätverk som kan innesluta gas.

Jäsmedel

Biologiska – jäst, surdeg. Mineraliska – bakpulver, bikarbonat, hjorthornssalt.

Jäsning

Frigörandet av koldioxid i degen. De små gasbubblorna expanderar under gräddningen och sedan fixeras strukturen av värmen.

Levain

Fransk fördeg som kan användas tillsammans med eller istället för jäst.

Mjölksyrabakterier

Lactobacillus, bildar surdeg tillsammans med jäst, vatten och mjöl.

Pagnotta

Det italienska ordet för limpa.

Panini

En italiensk fylld smörgås som oftast har ett ciabattabröd som bas. 

Pave

Ett franskt bröd, som syftar till den fyrkantiga formen vilken skall påminna om en tegelsten. Dock inte konsistensen.

Spannmålsallergi

Innefattar ofta även proteiner från exempelvis havre, ska inte förväxlas med glutenintolerans.

Stenugnsbakad

Ursprungligen hög och jämn värme med värmeöverföring via ledning och strålning.

Surdeg

Vatten och mjöl (råg eller vete) tillsammans med mjölksyrebakterier och levande jäst.