Taco hej julmat, nu blir det tex mex!
Tid för tacos! Vi bad måltidsforskaren Richard Tellström att berätta mer om maten som snart firar 40 år i Sverige. Här hittar du även recept och tips.
Bredden på tillbehören gör att alla har åtminstone en favoritråvara på bordet. Det gör också att maten blir lika perfekt efter en förmiddag i skidbacken som till drinktilltugget, buffén eller fredagsmyset. Nyckeln ligger i tacotillbehören, som kan varieras i oändlighet.
Men hur har tacon kunnat hålla sig aktuell i snart 40 år? Vår matsedel förändras ju ständigt med influenser från andra kulturer, barn idag ser "tacos" som en självklar del av den svenska menyn. Men inte många har njutit av stekt torskrom på burk, kycklingleverpastej eller maträtter med gelatin som skaldjursgelé. Vi frågade måltidshistorikern Richard Tellström vad han visste om tacos.
En mathistorikers tillbakablick
Tacons grej är att den är så social, vi skickar små skålar med olika fyllningar mellan varandra. Det passade väl in i 1990-talsuppfinningen fredagsmyset.
Vi i Sverige äter den amerikanska texmex-varianten av tacos. I norra Mexiko används mjuka vetetortillas och majstortillas i södra landsdelen. De senare kan friteras. U-formade tacoskal av majsmjöl började industritillverkas i USA redan i sent 1940-tal. Hos oss smaksätts tacon med spiskummin. Den kryddan är mer okänd i Mexiko.
En populär ingrediens i mexikanska tacos är ägg på olika sätt, från stekta till äggröra. Tacon har påverkat vår matkultur med rätter som tacopaj i början på 2000-talet men också med tacopizza, tacoburgare eller skolmatsalarnas fiskgratäng med taco-smak.
Richard Tellström är en svensk etnolog, måltidsforskare och historisk researcher inom film och TV. Han arbetar som föreläsare om mattrender, matkultur och människors matideal, samt som redaktör och researcher för historiska TV-serier.
Tacos ger hållbara möjligheter
Tillbehör och sidorätter
Precis som tacon kan tillbehören varieras. Välj gärna enkla smaker som kompletterar smaken på din taco utan att ta över måltiden.
Amerikanska favoriter är refried beans, cheesy rice, nachochips och salsa. Varför inte göra din egen cheddardip? Ett recept hittar du nedan.
Recept på cheddardip
Receptet räcker till 10 personer.
Du behöver:
100 g smör
¾ dl vetemjöl
8 dl mjölk
600 g cheddar
10 g persilja
Några droppar tabasco
1 st jalapeño
Gör så här:
Smält smöret i en kastrull, pudra över mjölet och vispa. Häll på lite mjölk i taget och vispa till en jämn smet.
Låt puttra några minuter på svag värme. Häll i den rivna osten och låt den smälta helt.
Finhacka jalapeños och tillsätt i ostkrämen.
Smaka av med hackad persilja, tabasco, peppar och eventuellt salt.
Refried beans (frijoles refritos)
Receptet räcker till 10 personer. Görs vanligtvis på pintobönor eller svarta bönor. En mycket vanlig rätt i det mexikanska tex mex-köket.
Du behöver:
2 gula lökar, 2 vitlöksklyftor, 800g svarta bönor, 2 dl rapsolja, 6 dl vatten, 2 tsk spiskummin, 2 tsk malen koriander, 2 tsk rökt paprikapulver, salt, peppar, timjan, 4 tsk balsamvinäger
Gör så här:
Skölj bönorna
Hacka gul lök, stek sedan lök och pressad vitlök i smör till löken är genomskinlig.
Lägg i bönorna och alla kryddor och mosa allt, lägg till hälften av rapsoljan och vattnet.
Låt vätskan fräsa bort och tillsätt sedan mer olja och vatten. Låt steka bort igen och häll i det sista vattnet.
Fortsätt att steka till röran har en bra konsistens.
Smaka av med balsamvinäger.
Om bönröran är för vattning- låt den koka längre.Om du tycker att den är för tjock eller för torr- lägg till mer vatten. Smaka av med kryddor.
Visste du att ordet "Texmex" är en sammanskrivning av Texas och Mexican- och avser smakriktningen som blir vid sammanslagningen av de båda köken.
Har du glömt att köpa hårda tacoskal?
Inga problem! Du kan enkelt göra egna med tortillas genom att pensla dem med olja, hänga dem över två pinnar på gallret och baka av i ugnen. De är klara när kanterna börjar bli lite bruna. Ett härligt krispigt tacoskal!